تکنولوژی تولید پنیر در ۱۲۶ اسلاید قابل ویرایش

کاربران گرامی،محصول مورد نظر دانلود باکیفیت ترین و جامع ترین پاورپوینت تکنولوژی تولید پنیر می باشد که با فرمت ppt در ۱۲۶ اسلاید قابل ویرایش تهیه و تدوین گردیده است .امیدواریم که سودمند بوده و مورد استفاده شما سروران گرامی واقع گردد. در صورت تمایل می توانید این فایل ارزشمند و مفید را از وب سایت سن فایل خریداری و دانلود نمایید.

منابع پاورپوینت تکنولوژی تولید پنیر:

۱) P. F. Fox  and et.al. 2000 . Fundamentals of cheese science. Springer.
2) Barry A.L.1999. Technology of cheese making. CRC Press.
3) P. F. Fox.1999.Cheese chemistry, physics and microbiology, Aspen.
4) فرهنودی ، ف . فناوری تولید پنیر. کارخانجات پگاه.
5) رشیدی ، ح . اصول تولید پنیر و فراورده های آب پنیری . ۱۳۸۵

تاریخچه :
اعتقاد بر این است که پنیر ۸۰۰۰ سال پیش در ناحیه Fertile Crescent متولد شده است که اکنون جنوب ترکیه تا سواحل مدیترانه را شامل می شود .
اولین دام هایی که در این منطقه اهلی و مورد استفاده قرار گرفتند گوسفندها و بزها بودند اما امروزه ۸۵ درصد شیر جهان توسط گاو تولید می شود.
پنیر نام عمومی برای گروهی از فراورده های تخمیری شیر است که در محدوده وسیعی از طعم و شکل در گوشه و کنار جهان تولید می گردد. Sandine و Elliker (1970)  عنوان می دارند که بیش از ۱۰۰۰ نوع پنیر در جهان وجود دارد.
پنیر در ابتدا به عنوان روشی برای افزایش مدت زمان نگهداری شیر مطرح بود اما به تدریج خواص غذایی این فرآورده آشکار گردید.

آمار تولید و مصرف پنیر

پنیر از پرمصرف ترین فراورده های شیر است و گاه میزان مصرف آن به عنوان نشانه ی رشد اقتصادی یک کشور محسوب می گردد .
تولید پنیر در جهان روند افزایشی داشته است .
بر اساس اطلاعات IDF ، حدود ۴۰ درصد تولید شیر خام جهان به تولید پنیر اختصاص دارد .
تولید جهانی شیر و پنیر در سال ۲۰۰۹، به ترتیب بالغ بر ۷۰۳ و ۲۰ میلیون تن تخمین زده شده است که کشورهای آمریکا، فرانسه، آلمان و ایتالیا به ترتیب با تولید ۴/۵۸۵، ۱/۶۹۳، ۲/۰۸۸و ۱/۰۵۹میلیون تن در صدر تولید کنندگان پنیر قرار داشته اند.

در کل بیشترین مقدار پنیر جهان در آمریکای شمالی و اروپا تولید می گردد.

مطالعه بیشتر